骨质疏松调理 小儿佝偻病调理

主料： 豆腐(南) 600克   

辅料： 虾仁 48克  芹菜叶 10克  淀粉(蚕豆) 15克  鸡蛋清 20克   

调料： 盐 5克  碱 2克  猪油（炼制） 70克  料酒 15克  味精 1克  鸡油 15克

制作工艺

1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；

2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；

3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；

4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；

5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；

6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；

7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；

8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。  

工艺提示

1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；

2. 下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。  

菜品口感 色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。

食谱营养

1、豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

2、虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

3、芹菜叶：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

4、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

5、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

1、豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

2、虾仁：

1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

3、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

4、鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化 “蚕茧豆腐”形象逼真，豆腐如茧，虾仁似蚕，不是蚕茧胜似蚕茧，是豆腐类菜肴中难得的一款。