珍珠三鲜

    材料:蛋清20毫升，豌豆25克，西红柿丁50克，鸡胸肉、胡萝卜丁各100克。

    调料:黄酒20毫升，肉汤300毫升，鸡精2克，牛奶、鸡油各15毫升，淀粉、盐各5克。

    做法:

    1.将鸡胸肉剁成肉泥，与蛋清混合拌匀;淀粉与牛奶调和成芡汁。

    2.将肉汤煮开，放入豌豆、胡萝卜丁和西红柿丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内，每块鸡肉泥都要和豌豆大小一样，拨完后将汤烧开，最后将淀粉牛奶芡汁倒入锅中勾芡，放入鸡精、盐、鸡油和黄酒;煮开即可。

    推荐理由：

    鸡肉是月子里不可或缺的营养品，它含脂肪少，铁质、蛋白质和维生素的含高，容易消化，有益五脏，可健脾补虚、强筋骨。胡萝卜富含维生素B和维生素C，且含有一种特别的营养素--胡萝卜素，对补血极有益。西红柿中维生素C的含量也很丰富，有助于对铁的吸收。这道菜很适合产后气血双亏、脾胃功能不健、食欲较差的妈妈食用，可开胃增食、补养气血，促进产后康复。对于平素肝血不足，视力较差妈妈更为适宜。

    产后补血的饮食调养

    妈妈在分娩的过程中会流失较多的血液。产后随着恶露的排出和子宫的收缩，还会有一定量的出血，所以产后补血势在必行。造血是一个复杂的过程，正常情况下要有充足的营养物质提供原料，由造血系统(红骨髓)制造，还需要肾上腺促红细胞的参与。造血的原料有蛋白质、铁、维生素B12和叶酸等，产后妈妈在饮食中要注意多摄取含有这些物质的食物。

    铁是造血的主要原料之一。我国的膳食特点是以谷类及根茎类食物为主，铁吸收率仅为5%左右。即使是含铁丰富的动物性食品中铁的吸收率也不过15%左右。同时膳食中还存在很多干扰铁吸收的因素，如磷酸盐和植酸等。再加上哺乳对铁的需求增多，如果再有挑食和偏食等不良习惯，则很易导致缺铁性贫血的发生。

    首先，妈妈应多食用含铁丰富的食物，如动物肝脏(每百克含铁52毫克)、动物全血(每百克含铁15毫克)、瘦肉和豆类等，以及一些富含水溶性维生素的绿叶蔬菜和水果，如西红柿、柑橘、萝卜、芹菜和桃等。经常食用，自然能够补充所需的铁量。血色素铁主要存在于禽畜的肝脏、瘦肉、血液和蛤贝类中，所以增加动物性食品的摄入量，即可增加血色素铁的供给，而且血色素铁不受植物性食物中植酸和草酸的影响。另外，动物性食品中含有丰富的蛋白质，也有利于铁的吸收，而动物肝脏还含有较多的核黄素，对铁的吸收也有促进作用。

    其次，用铁锅烹调食物也能补充铁。有人做过这样的试验，用铁锅炒100克的洋葱，加油烹炒5分钟后，炒熟的洋葱中含铁量增加了1-2倍。如果再加上盐和醋，同样加油烹炒5分钟，含铁量提高到原来的15-19倍。根据计算，人的一生中，大约需从食物中摄取相当于打一把菜刀的铁。