烹饪方法

1. 鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；

2. 夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；

3. 炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；

4. 炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。

制作提示 鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩，烧沸倒入碗内。

历史文化

1. 此菜是扬州正宗风味。

2.“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中，可以知道，在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语，春芍药、玫瑰；夏白莲、红莲；秋菊、桂花；冬腊梅、冬青等，四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美，并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品，以夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用.

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性.

食物相克