烹饪方法

1. 鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油搅成蛋浆；

2. 炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；

3. 再下油，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。

制作提示

1. 在炒蛋时火力一直要保持中火；

2. 视蛋刚刚凝固为正好；

3. 铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈；

4. 切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。 历史文化 “黄浦炒蛋”出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱花都没有，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋”。后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于“炒滑蛋”与”煎芙蓉蛋”之间，风味则兼有两者之妙。

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。

食物相克