烹饪方法

1. 将鸡从鸡背大开，除去嗉囊和内脏，小腿和鸡爪；

2. 把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用；

3. 坐汤锅，上旺火，将鸡煮熟后捞出；

4. 用清水洗净，去除血污，放入大汤碗内；

5. 加料酒、盐、大料、葱段、姜片，适量高汤，上屉蒸烂；

6. 然后取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内，原汤待用；

7. 炒勺上旺火，打油，烧热，炸大料瓣、炒面酱；

8. 炝入葱末、姜末，将面酱炒熟；

9. 烹适量料酒、酱油，将原汤倒入二分之一；

10. 下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内，焖至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡；

11. 淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，将余汁浇在鸡上即成。

制作提示 本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。

食谱营养 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高。