清汤鱼圆

　　主料：鱼肉泥300克，火腿3片，香菇3个，小菜心3棵。　

　　辅料：熟猪肉、鸡油、精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。　

　　制法：（1）将鱼肉泥放入小盆内，加入水250克，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、料酒、味精、猪油、搅匀成鱼茸。　

　　（2）将炒锅置于火上，放入半锅凉水，将鱼茸用手挤成丸子，约30个，放入锅中加热，撤去浮沫，至鱼丸呈白色，手按有弹性时即熟。　

　　（3）盛入汤碗，放入精盐、味精、盖上火腿、香菇、小菜心（经水烫过），淋上鸡油、即成。