骨质疏松调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理  

主料： 鸡蛋 350克   

辅料： 虾米 200克  小麦面粉 100克  淀粉(蚕豆) 150克   

调料： 姜 10克  大葱 10克  料酒 15克  胡椒 2克  味精 2克  盐 8克  菜籽油 50克

制作工艺

1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；

2. 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；

3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；

4. 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；

5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；

6. 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

工艺提示

1. 煎制时须降低火力，以防煎煳；

2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。

健康提示

1. 金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高，钙的含量比肉类食品高100倍；

2. 成菜有独特鲜美的滋味，能增食欲。  

食谱营养

1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

2、虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

3、小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

4、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

1、鸡蛋：与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2、虾米：

1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

3、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。